صنایع غذایی

لوازم مورد نياز : كوره ، كروزه ، ترازوي ديجيتال ، آسياب و...

در ابتدا بايد كروزه را درون كوره قرار دهيم تا رطوبت خود را از دست بدهد آنگاه آنرا در دسيكاتور سرد مي كنيم در همين حين كه كروزه سرد مي شود نمونه ( نان ) را درون آسياب پودر كرده و سپس كروزه را توسط ترازوي ديجيتال وزن كرده و به آن gr5 از نمونه را داخل آن مي ريزيم . سپس كروزه را درون كوره كه قبلاً دماي آنرا روي 100 الي 105 درجه سانتي گراد تنظيم كرده ايم قرار مي دهيم ، پس از يك الي دو ساعت كروزه را از داخل كوره برداشته و درون دسيكاتور سرد مي كنيم آنگاه آنرا وزن كرده و وزن آنرا يادداشت مي كنيم سپس آين كار را دوباره تكرار مي كنيم اما اين بار به مدت 10 دقيقه كروزه را در كوره مي گذاريم بماند و دوباره آنرا وزن مي كنيم اين عمل را آنقدر تكرار مي كنيم تا اينكه وزن دو مرتبه با هم برابر شود در نتيجه همه آب نمونه خارج شده است و ديگر با حرارت دادن از نمونه وزني كم نمي شود مگر در صورت سوختن مواد آن .

در نهايت با استفاده از فرمول M1-M2 تقسيم بر M1 ضبدر ۱۰۰ ميتوان درصد رطوبت نمونه را محاسبه كرد .

M1 = وزن نمونه قبل از حرارت دادن و M2 = وزن نمونه بعد از حرارت دادن

( در محاصبه درصد رطوبت بايد وزن كروزه را نيز در نظر گرفت )

دوازدهمين کنگره ملي صنايع غذايي ايران در دانشکده مکانيک‎, واحد علوم و تحقيقات دانشگاه آزاد اسلامي برگزار شد و دکتر عبدا‎.‎.‎.جاسبي‎, رييس دانشگاه آزاد اسلامي در مراسم افتتاحيه اين کنگره به خواندن پيامي از سوي آيت‌ا‎.‎.‎. اکبر هاشمي رفسنجاني‎, رييس مجمع تشخيص مصلحت نظام پرداخت‌

در اين پيام آمده است‎: اين حقيقت روشن و ناخوشايندي است که‌دسته‌اي‌ازکشورهاي جهان‌سومي که خود نياز شديدي به مواد غذايي دارند‎, مواد پروتيين دار و مرغوب خود را براي تامين نيازهاي ضروري به کشورهاي پيشرفته صادر مي‌کنند‎.

در ادامه اين پيام آمده است‎: رشد روز افزون جمعيت انساني در آغاز هزاره سوم که تا نيمه اين هزاره به بيش از ‎1‎0 ميليارد نفر جمعيت خواهد رسيد و همچنين محدوديت آب‎, انرژي و زمين‌هاي مرغوب مزروعي‎, برخي جوامع انساني را در خطر گرسنگي‎, تشنگي و مرگ قرار داده است و در اين راستا‎, ‎1‎2 تا ‎1‎5 ميليون کودک جان خود را به دليل نداشتن غذا از دست داده‌اند‎.

در ادامه پيام هم تاکيد شده است که صنايع غذايي از جمله صنايعي هستند که با سرمايه‌گذاري مناسب و توسعه و بهينه سازي در بخش‌هاي مختلف‎, ضمن آن که نيازهاي داخلي تامين مي‌شود‎, ارزآوري قابل توجهي نيز خواهد داشت و در کنار آن ميليون‌ها کشاورز‎, باغدار‎, دامدار و صياد که در توليد و توزيع مواد اوليه سهم و نقش دارند‎, به فعاليت مفيد اشتغال خواهند يافت‌‎.

در انتهاي پيام نيز اظهار اميدواري شده است که اين گردهمايي نتايج سودمندي داشته باشد‎.

-- آيت‌ا‎.‎.‎. هاشمي رفسنجاني‎: ‎1‎2 تا ‎1‎5 ميليون کودک بر اثر نداشتن غذا جان خود را از دست داده‌اند‎.

دکتر جاسبي پس از خواندن پيام‎, به‌عنوان رييس کنگره دوازدهم گفت‎: غذا ضروري‌ترين نياز بشري است که سلامت انسان در گرو آن است و وقتي مي‌توان به بررسي‎, تحقيق و ارايه ايده‌هاي نوين پرداخت که تغذيه مناسب باشد‎.

وي افزود‎: کشور امکانات طبيعي بسيار مناسبي دارد که با حمايت‌هاي علمي از کشاورزان و صنعتگران نه تنها وارد کننده موادغذايي نخواهيم بود‎, بلکه به يکي از صادرکنندگان عمده تبديل خواهيم شد‎.

رييس کنگره دوازدهم صنايع غذايي تصريح کرد‎: متاسفانه ايران در حال حاضر يکي از واردکنندگان گندم‎, برنج‎, روغن نباتي و شکر است که اميد است با کمک دست‌اندرکاران و اساتيد صنايع غذايي‎, مشکلات تامين وتهيه موادغذايي برطرف شود و کشور به يکي از بزرگترين صادرکنندگان موادغذايي تبديل شود‎.

دکتر سيد محمد حسيني‎, دبير دوازدهمين کنگره ملي صنايع غذايي ايران نيز گفت‎: برگزاري کنگره و اين حرکت علمي منسجم نشان دهنده کمک کليه دست‌اندرکاران صنعت غذا به‌منظور حل مشکلات و ارتقاي اين صنعت است‌‎.

وي افزود‎: ايران با داشتن ‎1‎2 نوع آب و هواي متنوع و مزيت مناسب در عرضه محصولات کشاورزي و صنايع وابسته به آن‎, قابليت رقابت در بازارهاي اروپايي را با امکانات طبيعي و خدادادي دارد‎.

وي سپس با بيان اين که پرداختن به اولويت‌هاي کشاورزي و صنايع مرتبط با آن جزو اولويت‌هاي کشور است‎, تصريح کرد‎: متاسفانه تا به حال به اين امر مهم توجه لازم صورت نگرفته است‌‎.

وي در حاشيه کنگره و در گفت‌وگو با خبرنگاران افزود‎: انجمن متخصصان صنايع غذايي تاکيد دارد که متولي صنايع غذايي بايد يکي از سه وزارتخانه جهاد کشاورزي‎, صنايع و معادن و بهداشت و درمان و آموزش پزشکي باشد‎, البته انتخاب اين متولي حتما بايد توام با يک کار کارشناسي دقيق و با بررسي همه جوانب باشد‎.

وي‌تاکيدکرد‎:از دولت‌مي‌خواهيم که در مورد صنايع غذايي آرايش مطلوبي را ارايه دهد تا بتوان متولي شايسته‌اي را براي اين صنعت تعيين کرد‎.

دبير کنگره دوازدهم تعداد شرکت‌هاي حاضر در نمايشگاه را ‎4‎0 شرکت عنوان کرد‎.

دکتر ايرج شريفي آل آقا‎, کارشناس انستيتو علوم تغذيه دانشکده شهيد بهشتي نيز در حاشيه اين کنگره گفت‎: ضايعات ‎3‎5 تا ‎4‎5 درصدي محصولات کشاورزي از توليد در مزرعه تا مصرف در خانه‎, مهم‌ترين مشکل صنايع غذايي است‌‎.

وي افزود‎: نبود برنامه‌ريزي مناسب‎, برداشت ناقص‎, نگهداري (سردخانه) و حمل و نقل و بسته‌بندي نامناسب عوامل اصلي اين ضايعات هستند‎. وي سپس خاطر نشان ساخت که اگر چه درحال حاضر کشور غني از نفت و گاز است و اين صنايع ارز آوري دارند‎, اماباتوجه به وسعت اراضي و شرايط اقليمي‎, صنايع غذايي توانايي به دست آوردن جايگاه نخست را در کشور دارا هستند‎.

وي همچنين تاکيد کرد که کليه مسايل صنايع غذايي بايد زير نظر سازمان مستقلي‎, متشکل از کارشناسان مجرب و متخصص باشد تا مشکلات اين صنعت در تمام ابعاد بررسي شود‎.

مهندس اسحاق جهانگيري‎, وزير صنايع و معادن کشورمان نيز در دومين روز از برگزاري همايش دوازدهمين کنگره ملي صنايع غذايي ايران گفت‎: صنعت غذايي يکي از پر سابقه‌ترين صنايع در کشوراست و يکي از رشته‌هاي مهم صنعتي است که تعداد قابل توجهي واحد صنعتي را زير پوشش خود دارد و حدود ‎2‎0‎0 هزار نفر در آن واحدها به‌طور مستقيم اشتغال دارند‎. وي گفت‎: اين صنعت يکي از اشتغال‌زاترين صنايع کشور محسوب مي‌شود‎. در سال گذشته در رشته صنايع غذايي ‎1‎7‎0 ميليون دلار (معادل ‎3‎4‎9 هزار تن) صادرات داشته‌ايم که از لحاظ ارزش توليد و صادرات از اهميت بالايي برخوردار است‌‎.

وزير صنايع و معادن در قسمت ديگري از سخنان خود در زمينه تدوين استراتژي صنعتي اظهار داشت‎: در تدوين استراتژي توسعه صنعتي که در حال حاضر مشغول تدوين آن هستيم‎, يکي از اولويت‌ها صنايع غذايي است و انتظار مي‌رود که تمامي دست‌اندرکاران صنعت غذايي کشور راهکارهاي لازم را ارايه نموده و انجمن‌ها به‌عنوان بازوي فکري‎, همکاري‌هاي لازم را انجام دهند‎, مضافا اينکه صنعت کشور در حال وارد شدن به مرحله جديدي است و اگر بخواهيم به بازار جهاني وارد شويم‎, بايد شرايط جديد دنيا را درک کنيم‌‎.

-- کارشناس انستيتو علوم تغذيه دانشگاه شهيد بهشتي‎: تشکيل سازمان غذا با نظارت رياست جمهوري صنايع غذايي را متحول مي‌کند‎.

وي سپس با اشاره به جايگزيني نظام تعرفه‌اي بجاي غير تعرفه‌اي گفت‎: امسال از حدود ‎3‎4‎0‎0 کالا‎, تعرفه ‎3‎2‎0‎0 کالا تصويب و اعلام شده و همچنين‎, تعرفه‌هاي تعيين‌شده به‌صورت منطقي در بالاترين حد است که توليد مورد قبول توليدکننده مي‌باشد‎, از طرفي‎, در جهت حمايت از توليدکنندگان بايد قيمت‌هاي پايه و قوانين ضددامپينگ به‌طور شفاف مشخص باشد‎.

مهندس جهانگيري افزود‎: درفضاي رقابت معني ندارد که توليدکنندگان ايراني ‎7‎0 درصد ماليات بپردازند و رقيب آنها در يک کشور ديگر ‎2‎0 درصد ماليات پرداخت نمايد و يا توليدکننده ما حق نداشته باشد که هيچ تغييري در ساختار مالي و نيروي انساني خود بدهد و در مقابل با توليدکننده‌اي رقابت کند که همه اختيارات را داشته باشد‎.

مهندس امين‌اللهي‎, مدير عامل صنايع کنسرو ايران نيز در اين کنگره گفت‎: مهمترين ويژگي صنايع غذايي گذشته از تامين نيازهاي داخلي و امکان صدور آن‎, بحث اشتغال زايي آن مي‌باشد که با هيچ صنعتي قابل مقايسه نيست‎, چرا که در توليد آن حلقه‌هاي مختلفي به صورت زنجيروار و در اشکال مختلف فعال است‌‎.

وي با بيان اين که در تقسيم‌بندي‌هاي صنعتي‎, صنايع غذايي عملا جزو صنايع کوچک و يا در نهايت متوسط محسوب‌مي‌شود‎, تصريح کرد‎: متاسفانه به دلايل مختلف آمار دقيق و صحيحي از تعداد کارگاه‌ها و کارخانجات صنايع غذايي در ايران وجود ندارد و به دليل نبود آمار صحيح از ميزان مواد اوليه بخش کشاورزي‎, تعداد کارخانجات‎, نياز جامعه و صادرات معلوم نيست که چه محصولي‎, با چه ميزاني و با چه قيمتي بايد توليد شود‎. بنابراين‎, به‌صورت کاملا سنتي و کور فعاليت مي‌کنند‎.

وي در پايان از دولت ومسوولان خواست که با مديران صنايع غذايي همدلي و همکاري داشته باشند تا بخش‌هاي مختلف صنايع غذايي قادر به ادامه حيات با شرايط موجود و حاکم بر صنعت باشند‎.

منبع: www.iccim.org