لینکدونی

جستجوی مطالب

لوگوی دوستان

پیوندها

طراح قالب

سازمان نظام صنایع غذایی تشکیل می‌شود  

رییس کمیسیون کشاورزی و صنایع تبدیلی اتاق بازرگانی صنایع و معادن ایران:

 طرح تشکیل سازمان نظام صنایع غذایی در اوایل سال 86 تقدیم مجلس خواهد شد. «شاهرخ ظهیری»، گفت: «اعضای اتاق بازرگانی و صنایع و معادن ایران در حال تنظیم طرح تشکیل سازمان نظام صنایع غذایی ایران هستند تا با تجمیع تمام امور مربوط به نظارت بر صنایع غذایی و تبدیلی در این سازمان یک مدیریت منسجم ایجاد شود.» وی ادامه داد: «با تشکیل این سازمان قانون اداره نظارت مربوط به سال 1346 که آیین‌نامه‌های آن در مواقعی مانع از تولید می‌شود، براساس نوع ماده غذایی اصلاح خواهد شد.»

ظهیری بیان کرد: «بر اساس یکی از آیین نامه‌های قانون اداره نظارت، ‌سالن تولید تمام مواد غذایی باید کاشی‌کاری و دارای نور و تهویه مناسب باشد، در صورتی که تولید محصولی همچون سرکه نیاز به یک محل تاریک و نمناک دارد تا باکتری­های موجود در آن بتوانند رشد کنند.»

وی افزود: «با توجه به پیشرفت تکنولوژی در صنایع غذایی و نحوه­ی تولید، تنظیم قانون اداره­ی نظارت به صورت تشویقی و در جهت توسعه­ی صنعت، یک امر ضروری­ست و سازمان نظام صنایع غذایی ایران به مجرد آغاز فعالیت، برای اصلاح این قانون اقدام خواهد کرد.» رییس کمیسیون کشاورزی و صنایع تبدیلی اتاق بازرگانی و صنایع و معادن ایران عنوان کرد: «سازمان نظام صنایع غذایی ایران به منظور حمایت از تولیدکنندگان در مسایل قضایی از توان کارشناسی دادیار‌هایی با تخصص صنایع غذایی برای یاری روسای دادگاه­ها در امر قضاوت استفاده خواهد کرد.»

وی اظهار داشت: «هر چند تشکیل این سازمان نیاز به بودجه­ی دولت نخواهد داشت و منابع مالی آن از طریق اتخاذ حق عضویت گروه­های صنایع غذایی تامین می‌شود؛ اما سازمان نظام صنایع غذایی ایران بی‌تردید نیازمند حمایت دولت است.»

ظهیری تصریح کرد: «لازم است یکی از اعضای هیات دولت همچون وزیر بهداشت و درمان و آموزش پزشکی بر عملکرد سازمان نظام صنایع غذایی ایران نظارت داشته باشد تا این سازمان بتواند به صورت رسمی و قانونی فعالیت کند.»

وی در پایان گفت: «مقرر شده این طرح، اوایل اردیبهشت ماه سال آینده توسط نمایندگان مجلس مطرح شود.»

منبع: فودنا

فشار مجلس بر دولت برای افزایش قیمت فرآورده‌های لبنی 

با نامه 150 نماینده مجلس صورت گرفت

 پس از آن که در ابتدای سال 85 و به دنبال افزایش یکباره قیمت شیر، ماست و پنیر از سوی تولیدکنندگان که موجی از گرانی‌ها را موجب شد، دولت افزایش قیمت فرآورده‌های لبنی را ممنوع کرد. اخیراً شنیده شده در پی تماس های صاحبان کارخانه‌های فرآورده‌های لبنی بخش خصوصی، برخی از نمایندگان شهرستان های مرکزی کشور در قالب فراکسیون صنایع غذایی مجلس، با اخذ امضاء از حدود 150 نماینده در پی اعمال فشار پنهانی به دولت برای افزایش قیمت محصولات لبنی برآمده‌اند.

این در حالی است که فرآورده‌های لبنی همچون پنیر، ماست، شیر و کره تاثیر مستقیم در سبد غذایی قشرهای مختلف جامعه دارد و در صورت افزایش قیمت آن­ها موجی از گرانی‌ها در جامعه ایجاد خواهد شد و از سوی دیگر بحث گرانی‌ها یکی از محورهای اصلی انتقادهای نمایندگان از دولت است.
این در حالی است که این نامه باید طبق آیین­نامه­ی داخلی مجلس در صحن علنی قرائت گردد، ولی هنوز معلوم نیست چرا درخواست نمایندگان برای افزایش قیمت مواد لبنی که بیش از 150 امضا دارد از تریبون مجلس و در پایان یکی از نشست­های صحن علنی قرائت نشده است.

منبع:فودنا

امولسیفایرها در صنعت غذا  

سارا صابری

در این مقاله به مباحثی دیگر در ارتباط با امولسیفایرها در صنعت غذا اشاره می‌کنیم که عبارتند از  بحث هزینه و قیمت امولسیفایرها، قوانین و مقررات مصرف امولسیفایرها و در نهایت چشم‌انداز آینده­ی امولسیفایرها

انتخاب امولسیفایرها

در انتخاب امولسیفایرها سه نکته باید مدنظر قرار گیرد.

1-       مشکل موردنظر که قرار بر رفع آن با استفاده از امولسیفایرهاست، باید توسط طراحان مواد غذایی مشخص شود.

2-       مشخص کردن این‌که امولسیفایر چه کاری می‌تواند برای رفع این مشکل انجام دهد.

3-       تصمیم گرفتن در این مورد که آیا یک امولسیفایر مشکل مورد نظر را حل خواهد کرد که این امر از طریق تست کردن کار امولسیفایر در سیستم موردنظر امکان‌پذیرست.

پس از طی این مراحل می‌توان امولسیفایر یا سیستم امولسیفایری مورد نظر را انتخاب کرد و سطح مورد نیاز و مناسب آن را نیز محاسبه کرد.

نکات زیر را به هنگام انتخاب یک امولسیفایر باید مورد توجه قرار داد.

قیمت: طراحان مواد غذایی ممکن است بدون توجه به قیمت امولسیفایر یا دیگر اجزا، محصولی را با یک امولسیفایر با کارایی کامل طراحی و فرموله کنند. بنابراین هزینه و قیمت اجزا باید از ابتدا مورد توجه قرار گیرد. همچنین فرم امولسیفایرها نیز باید با دقت انتخاب شود. در کارخانه استفاده از چربی‌های پلاستیکی و امولسیفایرها ممکن است مشکل‌تر باشد؛ زیرا کارگران باید این اجزا را از درون ظروف مورد کاربرد به سختی تراشیده، استخراج کنند. اگر چه استفاده از امولسیفایرهای پودری آسانتر است و بخشی از هزینه‌ها را نیز کاهش می‌دهد؛ ولی در تمام موارد قابل استفاده نیست.

چربی کم:‌ طراحان مواد غذایی باید آگاه باشند که آیا مصرف‌کنندگان، مواد غذایی بدون چربی یا با مقادیر کم چربی را ترجیح می‌دهند. در واقع می‌توان با استفاده از مقادیر اندک امولسیفایرها محصولات نانوایی بسیار خوب و در عین حال کم‌چرب تولید کرد. نقش امولسیفایرها در این جا روان‌سازی، ایجاد بافت نرم و یکنواخت و ایجاد احساس خوب دهانی­ست. موارد ذکر شده از مشخصات محصولات پرچرب است که با استفاده از امولسیفایرها در حضور مقادیر کم‌چربی مقدور شده است.
نخستین نکته که در گسترش محصولات نانوایی کم‌چرب، باید مدنظر قرار گیرد قدرت عمل محصول است، متخصصان معتقدند که اگر محصول از قدرت عمل لازم برخوردار نباشد؛ قادر نخواهد بود در بازار به رقابت بپردازد؛ به عبارت دیگر محصول باید رضایت‌ مشتری را تامین کند. مهم‌ترین فاکتور در موفقیت محصولات نانوایی کم‌چرب، طعم و مزه است. اگر آن­ها طعم خوبی نداشته باشند؛ مشتری استقبال خوبی نخواهد کرد.

اثر طعم می‌تواند به عنوان یک مشکل در محصولاتی که میزان چربی آن­ها کاهش یافته، مطرح شود. در این محصولات اثر اولیه­ی طعم کاهش می‌یابد تا هنگامی که ناگهان محو می‌شود. امولسیفایرها می‌توانند این مشکل را با طولانی کردن اثر طعم حل کنند.
قوانین و مقررات: در هر کشوری قوانین متفاوتی برای استفاده از امولسیفایرهای مواد غذایی وجود دارد. گر چه به ‌طور کلی در آمریکا قوانین سختی برای بیشتر امولسیفایرها وجود ندارد؛ اما برای تعدادی از آن­ها به وسیله­ی اداره­ی غذا و داروی آمریکا قوانینی اعمال شده و در موارد متفاوت حدود مصرف آن­ها تعیین شده است.
کازیر (Kazier) در این ارتباط می‌گوید: «برای مونو و دی‌گلیسیریدها قانونی وجود ندارد؛ در حالی که روی پلی­سوربات‌ها قوانین سخت‌تری اعمال می‌شود؛ به عنوان مثال SSL در محصولات نانوایی به میزان نیم درصد وزن آرد در آمریکا استفاده می‌شود؛ در حالی که در کانادا این رقم در حدود 375 هزارم درصد است.»

طبیعی بودن: بیشتر نانواها در تولیدات  خود از مونو و دی‌گلیسیریدها استفاده می‌کنند و تعداد بسیار کمی تمایل به تولید محصولات کاملاً طبیعی دارند.

لسیتین به ویژگی‌های مکانیکی و پراکندگی مناسب شورتنینگ در محصولات نانوایی کمک می‌کند. لسیتین یک نوآوری طبیعی است؛ مانند روغن سویا و مصرف‌کنندگان تصور مثبتی از سالم بودن لسیتین در ذهن دارند. در محصولات تولید شده با استفاده از مخمر می‌توان از مخلوط پودری لسیتین هیدروفیلیک و مونوگلیسیریدها استفاده کرد که این امر سبب می‌شود تا خمیر بهتری نسبت به حالت استفاده محض از مونوگلیسیریدها به دست آید؛ ضمن این که این مخلوط می‌تواند به عنوان یک مهارکننده پدیده­ی بیاتی نیز عمل کند.

سینرژیسم یا اثر تقویت‌کنندگی: امولسیفایرها معمولاً به صورت مخلوط و همراه با یکدیگر بهتر کار می‌کنند؛ به عنوان مثال سیستم امولسیفایر یک کیک معمولاً مخلوطی از دو یا سه امولسیفایر مثل MDG، PGME، و لسیتین است. برای نان ممکن است از مخلوط  EMG  و MDG استفاده شود.

چشم‌انداز آینده

امولسیفایرها از اجزای ضروری محصولات نانوایی هستند و چندین فاکتور در چگونگی کاربرد و استفاده­ی آن­ها نقش دارد که به شرح زیر است:
چربی کم: محصولات کم‌چرب با استفاده از مخلوط امولسیفایرها هم‌چنان در حال تولیدست. نایتلی می‌گوید: «بیشتر افرادی که در زمینه­ی‌ گسترش این مواد غذایی کم‌چرب فعال‌اند،  به دنبال یافتن فرمولاسیون‌های متفاوت هستند. معمولاً در نهایت در محصولات نانوایی کم‌چرب دو دسته از مواد حضور دارند؛ کربوهیدرات‌ها و ژل‌های پروتئینی که هیچ ‌یک دارای کالری‌های چربی نیستند. همچنین به این محصولات امولسیفایرهایی مثل مونو و دی‌گلیسیریدها اضافه می‌شوند.
آنزیم‌ها و امولسیفایرها: همان‌طور که قبلاً ذکر شد، آنزیم‌ها نرم‌کننده‌های حقیقی مغز هستند. در این زمینه نظر نایتلی بر این اساس است که ابتدا برای مشروط کردن خمیر باید مقادیر متداولی از مونو و دی‌گلیسیریدها (عامل ضد بیاتی) 50 تا 75 درصد وزن آرد را افزود و سپس اگر این میزان رضایت‌بخش نبود و به دنبال افزایش مدت زمان نگهداری محصول هستیم، باید آنزیم‌ها را اضافه کرد. برای بعضی از مواد که افزایش سطح MDG بسیار گران‌قیمت و هزینه‌بر است، افزودن مقادیر اندک آنزیم اقتصادی‌تر است.
معمولاً مصرف‌کنندگان از تولید MDG به ‌طور طبیعی در غذاهای حاوی چربی اطلاع ندارند. نایتلی می‌افزاید یک غذای پرچرب حاویMDG،‌ لسیتین، لیپوپروتئین‌ها و گلیکولیپیدهاست که هریک  نقش و کارایی خود را دارند.

چنانچه برای حمل و نقل و توزیع محصولات نانوایی نیاز به طی کردن مسافت‌های طولانی‌تر باشد که پایه­ی زمان ماندگاری یک تا دو روز افزایش یابد، با افزودن امولسیفایرها می‌توان مدت‌زمان نگهداری را افزایش داد. به این ترتیب تولید‌کنندگان باید حداکثر مجاز و اقتصادی MDG را همراه با آنزیم مناسب به کار گیرند.
محصولات سالم: در ترتیلاها امولسیفایرها سبب افزایش انعطاف و مدت‌ زمان نگهداری محصول می‌شوند. یکی از مشتری‌ها با مراجعه به نایتلی از کیفیت ترتیلاهایش شکایت کرد. وی در این زمینه می‌گوید: «قبل از تولید محصولات  در مقیاس‌های کارخانه‌ای با تجهیزات فنی و کارخانه‌ای، بانوان مکزیکی عملیات کشش ترتیلاها را در 360 درجه انجام می‌دادند که مانع از ایجاد انعطاف‌پذیری مورد نیاز بود و سپس ترتیلاها به هنگام پیچیدن ترک می‌خورد. این مشکل امروز با افزودن MDG  حل شده است و این ترتیلاهای بسته‌بندی شده مدت‌ زمان نگهداری هفت روزه در سوپرمارکت را دارد. فروش محصولاتی مثل نان شیرینی حلقوی در سال گذشته 57 درصد رشد داشته است. این امر در نتیجه کمک امولسیفایرها برای طولانی کردن مدت‌زمان نگهداری این محصول است که به سرعت سفت می‌شود.
تغییر در الگوهای مصرف: مصرف‌کنندگان آمریکایی اکنون مانند اروپایی‌ها نان مصرف می‌کنند و در حال خرید میزان زیادی از محصولات نانوایی تازه مثل نان‌هایی از اکلیل کوهی و خمیرترش هستد و آن­ها را نیز همان روز مصرف می‌کنند. یکی از مدیران نانوایی‌ها در ساحل غربی بیان می‌کند، مردم بین 29/2 دلار برای هر قرص نان با خمیر ترش و 99/4 دلار برای قرص نان زیتون می‌پردازند که همه­ی این نان‌ها دارای امولسیفایر در فرمولاسیون خود هستند؛ بنابراین روند مصرف به سوی محصولات سالم‌تر با میزان کم‌تر چربی، شکر و سدیم (نمک) است.
HLB هنوز از جایگاه خوبی برخوردارست
ویژگی هیدروفیلیک (آب‌دوست بودن) ‌و لیپوفیلیک (چربی دوست بودن) امولسیفایرها گاهی به صورت تعادل هیدروفیلیک/لیپوفیلیک (HLB) مطرح می‌شود. این تعادل از صفر تا 20 تغییر می‌کند که مقیاس میزان تمایل به سمت آب یا روغن را نشان می‌دهد. امولسیفایرهایی که غالباً لیپوفیلیک هستند، میزان HLB پایینی داشته و تمایل به تشکیل امولسیون‌های آب در روغن دارند.

در گذشته HLB مقیاس متداول برای انتخاب امولسیفایرها در فرمول‌های نانوایی بود؛ اما این سیستم‌ معایبی دارد؛ از آن جمله که HLB  میزان توانایی امولسیفایر در کاهش کشش سطحی تنها در یک سیستم ساده را نشان می‌دهد. از آن جا که امولسیفایرها در مواد غذایی نانوایی نقش‌های چندگانه به عهده دارند، این نقش HLB سبب محدودیت استفاده آن می‌شود؛ ولی  HLB  هنوز هم در انتخاب امولسیفایر در محصولاتی مثل کیک که پدیده امولسیفیکاسیون در آن مهم است، حرف اول را می‌زند.

همان‌طور که قبلاً ذکر شده ساختار سلولی یک پروتئین به وسیله پروتئین‌ها تشکیل می‌شود. یکنواختی و تمامیت این دیواره‌ها حجم کیک و ظاهر یکنواخت مغز کیک را رقم می‌زند. ویژگی‌های امولسیفیکاسیون امولسیفایرها سبب جاگیری آن­ها در سطح قطرات چربی شده، مانع از هم گسیختگی لایه پروتئینی می‌شود. بنابراین یافتن یک امولسیفایر با ویژگی‌های امولسیون‌کنندگی مناسب شامل ویژگی HLB، مستقیماً کیفیت یک کیک را تحت‌تاثیر قرار می‌دهد.

پانوشت­ها:

·         امولسیفایرها زیرمجموعه‌ای از مواد سورفکتانت یا مواد فعال در سطح هستند که استفاده گسترده‌ای در محصولات غذایی دارند.

·         هدف از افزودن امولسیفایرها به فرمول‌های نان، ‌بهبود قابلیت کار با خمیر و درنهایت افزایش کیفیت محصول است.

·         امولسیفایرها علاوه بر ایجاد مغز نرم‌تر سبب تشکیل کریستال‌های مجدد آمیلوز یا پدیده برگشت (Retro gradation) می‌شود و تعویق انداختن سرعت بیاتی نان می‌شود.

·         امولسیفایرها با پوشش دادن سلول‌های هوا در کف، سبب استحکام و پایداری سیستم کف می‌شوند.سبب می شوند و به هنگام هم زدن ، میزان هوای ورودی به خمیر افزایش پیدا کند.

·         شورتنینگ به عنوان یک آنتی‌فوم (ضد کف) مطرح است که تمایل به از هم گسیختن سلول‌های کف دارد. امولسیفایرها با پوشش دادن سطح خارجی ذرات چربی، سبب حفاظت دیواره‌های سلولی لایه پروتئینی شده و از گسیختگی این لایه جلوگیری می‌کند.

·         انتخاب یک امولسیفایر برای یک سیستم کیک به نوع چربی به کار رفته در فرمولاسیون، تجهیزات تولید و شرایط برچسب‌زنی بستگی دارد.

·         می‌توان با استفاده از مقادیر اندک امولسیفایرها محصولات نانوایی بسیار خوب و در عین حال کم‌چرب تولید کرد.

·         امولسیفایرها معمولا به صورت مخلوط و همراه با یکدیگر بهتر کار می‌کنند.

·         امولسیفایرهایی که غالبا لیپوفیلیک هستند میزان HLB پایینی داشته و تمایل به تشکیل امولسیون‌های آب در روغن دارند.

منبع: ماهنامه­ی بهکام، شماره­ی 95، آبان­ماه 1385.

کره  

روغن زیتون در درمان زخم معده موثر است 

محققان اسپانیایی به کشف جدیدی درخصوص مزایای بالقوه روغن زیتون در مقابله با بیماری زخم معده دست یافتند.

روغن زیتون خالص احتمالا در پیشگیری و درمان عفونت های دریچه هلیکوباکتر که عامل ابتلای سالانه میلیون ها نفر به ورم و زخم معده بوده، موثر است.

محققان بیمارستان دانشگاه "والم" در سویل اسپانیا با انجام تحقیقاتی ثابت کرده بودند که چای سبز، آب قره قاط و برخی خوردنی های طبیعی دیگر از رشد دریچه هلیکوباکتر که به عفونی شدن پوشش معده می انجامد، جلوگیری می کند. اما هیچ یک از این آزمایشات تاثیر روغن زیتون روی این دریچه را نشان نداده بود.

بنا بر گزارش ساینس دیلی، دانشمندان با انجام آزمایشات مختلف دریافتند: تحت شرایط شبیه سازی شده ترکیبات سالم موجود در روغن زیتون خالص از تاثیر آنتی باکتریال علیه ۸ ویژگی دریچه هلیکوباکتر از جمله خاصیت مقاومت آن در برابر آنتی بیوتیک برخوردار است.

 خبرگزارى مهر

چهارمین نشست مجمع تشکل های صنایع غذایی برگزار شد  

در این نشست که در روز چهارشنبه، دوم اسفندماه، با حضور دادستان کل کشور و به میزبانی گروه غذایی دادگر برگزار شد، مدیران صنایع غذایی و نمایندگان فراکسیون صنایع غذایی حضور داشتند.

پس از ارایه گزارش یک سال فعالیت فراکسیون صنایع غذایی توسط رییس این فراکسیون، مدیران صنایع غذایی ایران به بررسی مشکلات صنایع غذایی پرداختند.

قاچاق کالا، حفظ حرمت تولیدکنندگان، نبود قانون غذا، تقدیر از کارآفرینان و ثبت علایم تجاری در خارج از مرزها از جملعه­ی این مشکلات بودند.

دادستان کل کشور در پایان این نشست از پشتیبانی قدرتمند قوه قضاییه از سرمایه­گذار و سرمایه­گذاری خبر داد.

مصرف غذاهایی که مقدار فیبر موجود در آنها زیاد است  

مصرف غذاهایی که مقدار فیبر موجود در آنها زیاد است برای محافظت بدن در برابر سرطان، به ویژه سرطان های روده بزرگ (کولون) و مقعد و سرطان های معده توصیه می شوند.

فیبرها بخشی از غذاها هستند که هضم نمی شوند. آنها در دستگاه گوارشی توقف کرده و مانند اسفنج آب را جذب می کنند و در نتیجه باعث افزایش حجم مدفوع و تحریک حرکات روده ای می شوند.

انجمن امداد به بیماران سرطانی، با عنوان اینکه در حال حاضر نتایج برخی تحقیقات حاکی از خاصیت ضد سرطانی غذاهای فیبردار است اعلام می دارد: پژوهشگران همچنان در پی تشخیص و انجام پژوهش های دیگر در این رابطه هستند؛ چرا که شکل های مختلفی از فیبر وجود دارند و هر یک دارای عملکرد خاص خود هستند.

به توصیه متخصصان تغذیه، مصرف روزانه ۳۰ گرم فیبر برای بزرگسالان کافی است که این مقدار شامل ۳ تا ۵ واحد از یک ماده غذایی با فیبر متوسط و ۲ واحد غذایی از غذاهای حاوی فیبر زیاد است.

متخصصان این مرکز با اشاره به اینکه برخی از مردم نگرانند که در اثر افزایش مصرف فیبر، تولید گاز در سیستم گوارشی، آنها را آزار دهد عنوان می کنند: چنین مشکلاتی به راحتی برطرف می شوند؛ برای این منظور باید رژیم غذایی را به تدریج و در مدت یک هفته یا بیشتر تغییر داد. ضمن آنکه نوشیدن مایعات به مقدار ۲ لیتر در روز به رفع این مشکل کمک می کند.

همچنین، راه های اشتهاآور برای افزودن فیبر به رژیم غذایی، مصرف موادغذایی از جمله کلوچه کشمشی با سبوس، سوپ های میوه یا کیک هویج، لوبیا قرمز یا نخودچی در سالاد و سبزیجات پخته و یا پاشیدن سبوس بر روی برش گوشت است.

گفتنی است، نان ها، غلات، میوه ها و سبزیجات دارای میزان زیاد فیبر هستند.

منبع :خبرگزارى ايسنا

بهترین زمان صرف صبحانه  

نه! هیچ گریزی از خوردن صبحانه نیست نه نمی توان آن را نخورد و نه می توان صبحانه و ناهار را یكجا صرف نمود، متخصصان می گویند بهترین زمان صرف صبحانه بین ساعات شش تا هشت صبح است كه دستگاه گوارشی و دستگاه ادراری از مواد زائد روز و شب گذشته پاك شده است.

به باور متخصصان به منظور پاك شدن دستگاه ادراری از مواد زائد شب و روز گذشته توصیه می شود كه در فاصله زمانی سه تا پنج بامداد، یك لیوان آب آشامیدنی نوشیده شود. (این عمل ممكن برای شروع كمی دشوار به نظر بیاید!)

همچنین بی اشتهایی به ساعت صبحانه و مقدار ناهار روز قبل و نیز مقدار و نوع غذای شب قبل و عواملی مانند دیر خوابیدن، زود بیدار شدن و فاصله زمانی كم میان بیدار شدن و خروج از منزل بستگی دارد.

متخصصان تغذیه معتقدند، علت تمایل نداشتن به خوردن صبحانه در افراد و خانواده های مختلف، كاملا متفاوت است و توصیه یك نسخه یكسان برای تمام افراد درست به نظر نمی رسد. هر فرد و یا خانواده باید عوامل یاد شده را بررسی كنند تا عامل عدم میل به خوردن صبحانه را شناسایی و به رفع آن اقدام كنند چرا كه وادار كردن افراد به غذا خوردن از نظر روانی و فیزیولوژیكی عمل صحیحی نیست.

منبع : روزنامه جوان

نوشیدن یک لیوان شکلات گرم! 

نوشیدن یک لیوان شکلات گرم،لذت بیشتری خواهد داشت وقتی بدانید که این نوشیدنی زمستانی بسیار سالم است!

متخصصان تغذیه دانشگاه کورنل دریافته اند که میزان آنتی اکسیدان های موجود درشکلات، دو برابر بیشتر ازانگورقرمز و سه برابر بیشتر ازچای سبز است.

البته پیشتر هم وجود آنتی اکسیدان ها در شکلات به اثبات رسیده بود اما میزان آن درمقایسه با سایر موادحاوی آنتی اکسیدان مثل میوه های رنگی و چای سبز کشف جدیدی است که ژورنال تخصصی غذا وکشاورزی آمریکا به آن پرداخته است.

در حقیقت آنتی اکسیدان ها موادی هستند که از آسیب رادیکالهای آزاد به بافتها جلوگیری می کنند و مواد غذایی حاوی آنتی اکسیدان به عنوان سدی در برابر انواع سرطان و بیماری های قلبی و عروقی عمل می کنند.
چانگ وای لی- رییس گروه تحقیق دانشکده علوم و صنایع غذا یی دانشگاه کشاورزی نیویورک-می گوید:" مزیت این نوشیدنی این است که نسبت به سایرنوشیدنی ها، حاوی ترکیبات مفیدی به نام فنوئید فیتوکمیکال ها (فلاونوییدها) است که خواص ضدسرطانی بسیار قوی دارند که حتی پس از انجام فرایند در مواد غذایی باقی می‌مانند."

این دانشمندان در بررسی های خود به این نتیجه رسیده اند که در هر وعده شکلات حدود ۶۱۱ میلی میلی گرم فنولیک اسید و ۵۶۴ میلی گرم اپی کاتچین وجود دارد که هر دو انواعی از فلاونوییدها هستند. درمقایسه با شکلات ،انگور قرمز، حاوی ۳۴۰ میلی گرم گالیک اسید و ۱۶۳ میلی گرم اپی کاتچین و یک فنجان چای سبز حاوی۱۶۵ میلی گرم گالیک اسید و ۴۷ میلی گرم اپی کاتچین است.

دکتر لی از این کشف به عنوان کشفی حیرت انگیز یاد می کند و می گوید: "اگر بدون هیچ اطلاعاتی قراربود یکی از نوشیدنی ها را به عنوان پرآنتی اکسیدان ترین برگزینم، قطعا چای سبز را انتخاب می کردم و هرگز به برتری شکلات گرم، پی نمی بردم."

www.aftab.ir :منبع 

همراه غذا آب پرتقال بنوشید  

یك متخصص علوم تغذیه با تاكید بر مصرف پرتقال به خصوص در فصل سرد زمستان، اظهار داشت: میوه پرتقال با حفظ و ثبات سلامت بدن از ابتلا و بروز سرما خوردگی پیشگیری می كند.

هر یك صد گرم پرتقال حاوی ۴۰ كیلوكالری انرژی، ۷۵ واحد بین المللی ویتامین آ، ۲۵ میلیگرم درصد ویتامین ب، ۵۰ میلی گرم درصد ویتامین ث، ۵/۰ گرم پروتئین، ۱/۰ تا ۴/۰ گرم چربی و ۵/۵ تا ۵/۹ درصد گرم قند است. وی برخی املاح و مواد معدنی همچون ۳ میلی گرم سدیم، ۲میلی گرم درصد منیزیم، ۲۳ میلیگرم فسفر، ۱۸۷ میلی گرم درصد پتاسیم و ۴۳ میلی گرم كلسیم را از دیگر مواد تشكیل دهنده پرتقال عنوان كرد وافزود: میوه پرتقال و مجموعه مركبات از جمله گریپ فروت، نارنج و لیمو شیرین با دارا بودن تركیبات موجود، نیازهای بدن را برطرف كرده و در جذب مواد غذایی بدن مفید هستند.مظفری تاكید كرد: افرادی كه جهت درمان بیماری كمبود آهن و كم خونی از فرآورده های غذایی دارای آهن مصرف می كنند، می توانند با نوشیدن مقداری آب پرتقال به همراه غذای خود جذب آهن را در بدنشان افزایش دهند.
این متخصص تغذیه، كاهش ابتلا به سرماخوردگی، مقاوم بخشی بدن، خاصیت ضد سرطانی، حفظ سلامت استخوان ها و دندان ها، تقویت كننده عضله قلب و كاهش فشار خون را از دیگر خواص این میوه بیان كرد.وی توصیه كرد: با توجه به مقدار قابل توجه پتاسیم موجود در میوه پرتقال، بیماران مبتلا به نارسایی كلیوی در مقدار مصرف این ماده غذایی احتیاط لازم را انجام دهند.مظفری خاطرنشان كرد: به منظور مصرف پرتقال توصیه می شود حتی الامكان از میوه پرتقال به شكل طبیعی استفاده شود چرا كه مواد سلولزی موجود در پرتقال در سلامتی بدن مفید می باشد.عضوهیات علمی دانشگاه علوم پزشكی یزد در پایان با اشاره به ماده كلسیم موجود در میوه پرتقال توصیه كرد: در صورتی كه این میوه با مواد غذایی مورد مصرف در وعده های غذایی به صورت توام استفاده شود، قدرت جذب مواد غذایی در بدن را نیز افزایش می دهد.

منبع:ابرار

منوی اصلی

آرشیو موضوعی

آرشیو مطالب

نویسندگان

لوگوی ما

آمار وبلاگ

امکانات