| تبليغات | X |
صنایع غذایی
گروه صنایع غذایی آموزشکده کشاورزی نیشابور
 این وبلاگ صرفا" جنبه علمی داشته و جهت ارائه بخشی از مقالات دانشجویی،اخبار صنایع غذایی و آموزش درسی دانشجویان این رشته طراحی شده است.
امید به اینکه توانسته باشیم با طراحی این وب گامی هرچند کوچک در جهت ارتقاء سطح علمی دانشجویان و دانش پژوهان برداشته باشیم. با تشکر سید مسعود قاسمی |
نانهاي ايراني نان سنگک اين نان که در صدر نانهاي ايــراني قـــرار دارد، از آرد سبوسدار تهيه شده و از ديگر ويژگيهايخوب آن، طعــم، عطر، مغـــذي بودن و قابليت سيرکنندگي آن است. نان سنگک به دليــل دارا بودن مقــدار زيــاديفيبر، هضم آساني داشته و بسـيار مـورد توجــه متخــصصــان تغـــذيه ميباشــد. شيوه پخت سنتي اين نان، شکل و طعم متـمايز آن از ساير نانها سبب شده در فرهنگ و سـفرهايرانــــــي ارزش بالايي يافته و به خصوص براي صبحانه وجود نان سنگک در اولويت قرار گيــرد. نان بربري نان بربري نيز، يکي از مطلوبترين و محبوبترين نانهاي ايراني به شمار ميآيد، به شرطي که خمير آن با استفاده از خمير مايه تهيه شده باشد و تخمير در آن صورت پذيرد و در درجه حرارت يکنواخت و ملايم پخت گردد. در سالهاي اخير برخي از نانوايان به دليل عدم آگاهي و به منظور صرفهجويي در وقت و هزينه، خمير بربري را با جوششيرين به عمل ميآورند، غافل از اين که ارزش غذايي و زمان ماندگاري نان کاهش يافته و دور ريزي و ضايعات آن افزايش مييابد. متاسفانه از جوششيرين در رومال نان بربري نيز استفاده ميشود، در حالي که ميتوان با جايگزين نمودن موادي مناسب، آن را از اين بخش حذف نمود. در زمانهاي قديم شاطرها، مايع رومال تهيه شده از زرده تخممرغ را بر روي سطح رويي خمير ميکشيدند تا علاوه بر خوش رنگ شدن سطح و نرم شدن بافت، ارزش غذايي نان بربري افزايش يابد که متاسفانه امروزه براي کاستن هزينهها و صرفهجويي اقتصادي، اين کار انجام نميشود. نان لواش و تافتون آمارها نشانگر مصرف بالاي نانهاي لواش و تافتون در بين ايرانيان است. اين نانها مورد پسند ذائقه هموطنان ميباشد. اما متاسفانه اين نانها ارزش غذايي بالايي ندارند و معمولا با افزودن جوششيرين و مقدار زيادي نمک تهيه ميگردند. اين نانها به دليل کوتاهي مدت زمان تخمير و پخت، دورريزي و ضايعات زيادي دارند و مصرف زياد اين نانها مشکلاتي از قبيل اختلال در جذب املاح و مسموميت با فلزات سنگين را براي هموطنان ايجاد مينمايد. تهيه خمير با خمير مايه، زمان پخت بسيار کوتاه، عدم آگاهي و در نتيجه خريد انبوه اين نوع نانها و همچنين نحوه نگهداري نامناسب در منزل باعث شده که ضايعات نان سالانه چند صد ميليارد تومان خسارت به اقتصاد کشور وارد آورد! نوشته شده توسط سید مسعود قاسمی | لینک ثابت | موضوع: اطلاعات موادغذایی |
مصرف غذاهایی که مقدار فیبر موجود در آنها زیاد است مصرف غذاهایی که مقدار فیبر موجود در آنها زیاد است برای محافظت بدن در برابر سرطان، به ویژه سرطان های روده بزرگ (کولون) و مقعد و سرطان های معده توصیه می شوند.
فیبرها بخشی از غذاها هستند که هضم نمی شوند. آنها در دستگاه گوارشی توقف کرده و مانند اسفنج آب را جذب می کنند و در نتیجه باعث افزایش حجم مدفوع و تحریک حرکات روده ای می شوند. انجمن امداد به بیماران سرطانی، با عنوان اینکه در حال حاضر نتایج برخی تحقیقات حاکی از خاصیت ضد سرطانی غذاهای فیبردار است اعلام می دارد: پژوهشگران همچنان در پی تشخیص و انجام پژوهش های دیگر در این رابطه هستند؛ چرا که شکل های مختلفی از فیبر وجود دارند و هر یک دارای عملکرد خاص خود هستند. به توصیه متخصصان تغذیه، مصرف روزانه ۳۰ گرم فیبر برای بزرگسالان کافی است که این مقدار شامل ۳ تا ۵ واحد از یک ماده غذایی با فیبر متوسط و ۲ واحد غذایی از غذاهای حاوی فیبر زیاد است. متخصصان این مرکز با اشاره به اینکه برخی از مردم نگرانند که در اثر افزایش مصرف فیبر، تولید گاز در سیستم گوارشی، آنها را آزار دهد عنوان می کنند: چنین مشکلاتی به راحتی برطرف می شوند؛ برای این منظور باید رژیم غذایی را به تدریج و در مدت یک هفته یا بیشتر تغییر داد. ضمن آنکه نوشیدن مایعات به مقدار ۲ لیتر در روز به رفع این مشکل کمک می کند. همچنین، راه های اشتهاآور برای افزودن فیبر به رژیم غذایی، مصرف موادغذایی از جمله کلوچه کشمشی با سبوس، سوپ های میوه یا کیک هویج، لوبیا قرمز یا نخودچی در سالاد و سبزیجات پخته و یا پاشیدن سبوس بر روی برش گوشت است. گفتنی است، نان ها، غلات، میوه ها و سبزیجات دارای میزان زیاد فیبر هستند. منبع :خبرگزارى ايسنا نوشته شده توسط سید مسعود قاسمی | لینک ثابت | موضوع: فرهنگ تغذیه |
بهترین زمان صرف صبحانه نه! هیچ گریزی از خوردن صبحانه نیست نه نمی توان آن را نخورد و نه می توان صبحانه و ناهار را یكجا صرف نمود، متخصصان می گویند بهترین زمان صرف صبحانه بین ساعات شش تا هشت صبح است كه دستگاه گوارشی و دستگاه ادراری از مواد زائد روز و شب گذشته پاك شده است.
به باور متخصصان به منظور پاك شدن دستگاه ادراری از مواد زائد شب و روز گذشته توصیه می شود كه در فاصله زمانی سه تا پنج بامداد، یك لیوان آب آشامیدنی نوشیده شود. (این عمل ممكن برای شروع كمی دشوار به نظر بیاید!) همچنین بی اشتهایی به ساعت صبحانه و مقدار ناهار روز قبل و نیز مقدار و نوع غذای شب قبل و عواملی مانند دیر خوابیدن، زود بیدار شدن و فاصله زمانی كم میان بیدار شدن و خروج از منزل بستگی دارد. متخصصان تغذیه معتقدند، علت تمایل نداشتن به خوردن صبحانه در افراد و خانواده های مختلف، كاملا متفاوت است و توصیه یك نسخه یكسان برای تمام افراد درست به نظر نمی رسد. هر فرد و یا خانواده باید عوامل یاد شده را بررسی كنند تا عامل عدم میل به خوردن صبحانه را شناسایی و به رفع آن اقدام كنند چرا كه وادار كردن افراد به غذا خوردن از نظر روانی و فیزیولوژیكی عمل صحیحی نیست. منبع : روزنامه جوان نوشته شده توسط سید مسعود قاسمی | لینک ثابت | موضوع: فرهنگ تغذیه |
همراه غذا آب پرتقال بنوشید یك متخصص علوم تغذیه با تاكید بر مصرف پرتقال به خصوص در فصل سرد زمستان، اظهار داشت: میوه پرتقال با حفظ و ثبات سلامت بدن از ابتلا و بروز سرما خوردگی پیشگیری می كند.
هر یك صد گرم پرتقال حاوی ۴۰ كیلوكالری انرژی، ۷۵ واحد بین المللی ویتامین آ، ۲۵ میلیگرم درصد ویتامین ب، ۵۰ میلی گرم درصد ویتامین ث، ۵/۰ گرم پروتئین، ۱/۰ تا ۴/۰ گرم چربی و ۵/۵ تا ۵/۹ درصد گرم قند است. وی برخی املاح و مواد معدنی همچون ۳ میلی گرم سدیم، ۲میلی گرم درصد منیزیم، ۲۳ میلیگرم فسفر، ۱۸۷ میلی گرم درصد پتاسیم و ۴۳ میلی گرم كلسیم را از دیگر مواد تشكیل دهنده پرتقال عنوان كرد وافزود: میوه پرتقال و مجموعه مركبات از جمله گریپ فروت، نارنج و لیمو شیرین با دارا بودن تركیبات موجود، نیازهای بدن را برطرف كرده و در جذب مواد غذایی بدن مفید هستند.مظفری تاكید كرد: افرادی كه جهت درمان بیماری كمبود آهن و كم خونی از فرآورده های غذایی دارای آهن مصرف می كنند، می توانند با نوشیدن مقداری آب پرتقال به همراه غذای خود جذب آهن را در بدنشان افزایش دهند.
منبع:ابرار نوشته شده توسط سید مسعود قاسمی | لینک ثابت | موضوع: فرهنگ تغذیه |
مصرف ميوه ها و سبزيجات نقش قابل توجهي در بروز بيماري هاي قلبي عروقي دارد براساس بررسي هاي انجام شده، ميزان ابتلا به بيماري هاي قلبي عروقي شامل بيماري هاي کرونري قلب و نيز سکته مغزي با مصرف ميوه ها و سبزيجات کاهش قابل توجهي مي يابد. وي ادامه داد: در اين ميان سبزيجات گلدار نظير کلم به خصوص کلم بروکلي، سبزيجات پهن برگ، مرکبات، ميوه جات و سبزيجات غني از ويتامين C بيشترين اثر را در کاهش ميزان ابتلا به بيماري هاي قلبي عروقي خواهند داشت. دکتر داستاني همچنين مصرف فراوان ميوه ها و سبزيجات را موجب کاهش بروز سرطان هايي نظير سرطان ريه و سيستم گوارشي دانست و تصريح کرد: بررسي ها نشان داده است مصرف هر وعده ميوه و سبزي حدود 5 درصد ميزان ابتلا به سرطان ريه را کاهش مي دهد. نوشته شده توسط سید مسعود قاسمی | لینک ثابت | موضوع: فرهنگ تغذیه |
مصرف بيش از حد غذاهاي شور و پروتئين هاي حيواني خطر ابتلا به سنگ هاي کليوي را در افراد افزايش مي دهد به گفته متخصصان و کارشناسان علوم تغذيه، از جمله عوامل تغذيه اي که احتمال ابتلا به سنگ هاي کليوي را در افراد افزايش مي دهد، مصرف زياد غذاهاي شور و پروتئين هاي حيواني است. نوشته شده توسط سید مسعود قاسمی | لینک ثابت | موضوع: فرهنگ تغذیه |
برچسب های مواد غذایی هم آمریکایی ها را از خوردن باز نمی دارد
نوشته شده توسط سید مسعود قاسمی | لینک ثابت | موضوع: فرهنگ تغذیه |
|
 
ارتباط آنلاين با مديريت وبلاگ
|
