صنایع غذایی

نام : سيانوكوبالامين

ساختمان شييايي : سيانوكوبالامين داراي ساختمان شيميايي پيچيده و بزرگي است و چون عامل سيانور نيز در ساختمان آن ديده مي شود ، آن را سيانوكوبالامين مي گويند . در ضميمه تحقيق شكل ساختمان ويتامين B₁₂ رسم شده است .

حلاليت : اين ويتامين از ويتامينهاي محلول در آب مي باشد و بر خلاف ديگر ويتامينهاي محلول در آب نسبت به حرارت مقاوم مي باشد ، اين ويتامين نسبت به محيط هاي قليايي ناپايدار است .همچنين اين ويتامين برخلاف ديگر ويتامينهاي محلول در آب در كبد ذخيره مي شود .

بيماريهاي اجاد شده در اثر كمبود يا فقدان ويتامين : ويتامين B₁₂ براي رشد طبيعي ، سلامت بافتهاي عصبي و خونسازي لازم و ضروري است. علاوه بر نقش مستقيم اين ويتامين در سوخت وساز اسيدفوليك و اسيدنوكلئيك و نقش غير مستقيم آن در متابوليسم كربوهيدراتها ، در متابوليسم چربي ها و پروتئينها نيز دخالت دارد .

كمبود ويتامين B₁₂ موجب كم خوني كشنده مي شود .

معمولاً كمبود اين ويتامين در انسان در اثر فقر غذايي نيست بلكه اغلب به واسطه عوامل مختلفي چون نارسايي در جذب اين ويتامين و فقر فاكتور داخلي ( موكوپروتئين ) به وجود مي آيد .

منابع غذايي : از آنجا كه گياهان قادر به توليد و ساختن اين ويتامين نيستند ، اين ويتامين تنها در منابع حيواني يافت مي شود . جگر، دل، قلوه، گوشت، ماهي، شير، ماست، صدف، تخم مرغ از منابع غني ويتامين B₁₂ بشمار مي روند . ميزان نياز روزانه افراد به ويتامين B₁₂ در زنان و مردان بزرگ سال 4/2 ميكروگرم،در زنان باردار 6/2 و شيرده 8/2 ميكروگرم توصيه شده است .

نام : اسيد اسكوربيك

حلاليت : در آب بسيار محلول مي باشد و در چربيها نامحلول .

بيماري هاي ايجاد شده در اثر كمبود و يا فقدان ويتامين : در بزرگسالان بيماري آسكوربوت كه علايم آن خونريزي و عفونت لثه ها مي باشد .و در كودكان تازه به دنيا آمده كه معمولاً ممكن آست در شش ماهه دوم تولد بروز كند تب ، عفونت ، نرمي و ورم كردن رانها و پاها ديده مي شود در اين موارد غضروفهاي محافظ استخوان بسيار ضعيف شده و استخوان هاي دنده ، شبيه بيماري راشيتيسم نرم ، برآمده و بزرگ مي شوند .

منابع غذايي : در ميوه هايي مانند توت فرنگي ، كيوي ، آب گريپ فروت ، پرتقال ، ليمو ترش و در سبزيهايي مانند كلم دلمه اي ، فلفل قرمز ، فلفل سبز دلمه اي ، گوجه فرنگي و گل كلم به وفور يافت مي شود .

جدول منابع غذايي ويتامين C

ماده غذايي ( واحد مصرف ) ويتامين C ( ميلي گرم )

ميوه ها

توت فرنگي ( 1 ليوان ) 82

كيوي ( 1 عدد ) 74

آب گرپ فروت ( 1 ليوان ) 72

.پرتقال ( 1 عدد ) 70

ليمو ترش ( 1 عدد ) 31

سبزي ها

كلم دلمه اي ( 1 ليوان ) 97

فلفل قرمز ( 25% ليوان ) 71

فلفل سبز دلمه اي ( 1 عدد كوچك ) 45

گوجه فرنگي ( 1 عدد ) 30

گل كلم ( نصف ليوان ) 23